Desde las tierras del Viejo Caldas, eje cafetero de Colombia, se ha difundido un famoso Chorizo, el delicioso Chorizo Santarrosano, proveniente exactamente de Santa Rosa de Cabal (Pereira).
De todos los Chorizos que se preparan a lo largo y a lo ancho del territorio nacional, el Chorizo Santarrosano basa su fama en que se considera el menos grasoso de todos ellos, pero yo no creo que esa sea la razón de su preferencia, sino lo delicioso de su sabor.
Vamos a ponernos pilas entonces a seguir la receta, porque ya me provoqué de un Chorizo Santarrosano con Arepa, que vaina e’buena.
Porción para: 8 a 10 chorizos
Tiempo de preparación: Una hora y treinta minutos
Ingredientes
| 2 Libras | Carne de cerdo pulpa cortada en trocitos |
| 250 gramos | Tocino de cerdo (sin el cuero) cortado en trocitos |
| 1 Cucharada | Sal de nitro |
| 4 Dientes | Ajo picado bien pequeño |
| 3 Tallos | Cebolla larga bien picada |
| Al gusto | Sal |
| Al gusto | Pimienta |
| Al gusto | Comino |
| 2 Metros | Tripas delgadas de cerdo |
| Varios metros | Piola o cabuya delgada |
Preparación
Esto es lo más de facil, solo se necesita un poquito de paciencia y destreza para rellenar las tripas y amarrarlas.
- Mezclas todos los ingredientes anteriormente relacionados.
- Revuelves muy bien.
- Dejas reposar la mezcla unos 20 minutos.
- Lavas muy bien las tripas.
- Amarras una de las puntas de la tripa y embutes o rellenas totalmente con la mezcla.
- Luego, cada 12 centímetros aproximadamente separas y amarras doblemente, una para el final de un chorizo y otra para el principio del otro. Cosa que cuando cortes uno el otro también este sellado.
- Puedes colgar al aire fresco o encima de un fogón de leña, si tienes esa facilidad, para que se ahumen.
- Puedes dejarlos que se curen durante 48 horas al sol.
- Para consumirlos puedes cocinarlos en agua hirviendo durante veinte minutos, puedes asarlos en parrilla, en plancha o puede sofreírlos.
Como decía más arriba, el mejor acompañante de un Chorizo Santarrosano es una arepa y también lo puedes agregar a la famosa Bandeja Paisa.